Chochli (sniglar) med gröna bönor, kronärtskockor och fänkål

Skala kronärtskockorna och lägg dem i vatten med citron. Gör rent bönorna genom att ta bort fibrerna. Koka några bönor och sedan kyl ner dem i vatten med is. Mixa dem sedan för att göra puré. Tvätta och skär fänkålen. Koka en del av fänkålen och kyl ner i vatten med is. Blanda med hjälp av en stavmixer och olivolja och sila för att få fänkålsolja. Ta bort skalen från en kokt tomat och värm den i ugnen på 100 ° C i 15-20 minuter.

Stek den hackade löken i en het stekpanna tillsammans med kronärtskockorna och de rengjorda bönorna.

Tillsätt alla vätskor och koka tills alla ingredienser har mjuknat. Till sist lägg in sniglarna med resten av fänkålen. Krydda efter smak och servera.