Bönsoppa med makrill
Ingredienser
Bönsoppan:
1 kg bönor (blötlagda)
2 l kycklingbuljong
1 vitlök
1 morot
2 sellerikvistar
2-3 vitlöksklyftor
60 g tomatpuré
100 g apaki (fläskben)
200 g xynohondro (vete och fårmjölk)
Olivolja
Salt
Peppar
Makrill:
4 fiskar
500 g halvgrovt salt
150 g socker
300 g apelsinjuice och lite zest
100 g citronsaft
Vatten & is
Smålökar:
5 st. smålök
300 g äppelcidervinäger
300 g vatten
30 g salt
30 g socker
Stathis Pakourelias
Favorit
Bönsoppa
Häll i olivolja i en kastrull och stek apaki, tillsätt lök och grönsakerna och salta sedan. Stek grönsakerna med tomatpurén och lägg i bönorna. Häll sedan halva mängden av buljongen och häll i resten i 2-3 omgångar. När allt är nästan färdiglagat lägg i xynohondro, salta och peppra vid behov. Lägg blandningen i mixern medan den är varm och blanda tills den blir en slät puré. Spara en liten mängd i initial substans för att lägga på tallriken.
Makrill
Rengör fisken och dela den sedan i filéer, ta bort benen och skölj. Strö över salt och socker och låt stå i 2,5 timmar i kylen. Skölj i vatten som innehåller is och en nypa salt. Gör marinaden med juice och lite socker, marinera fisken inuti. Låt stå i kylen i en timme. Servera makrillen med en gasbrännare eller i en het panna.
Olivpulver
Skiva oliverna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och lägg in i ugnen och grädda i 90 ° C i ca 2 timmar för att vattnet ska förångas. Låt dem svalna och blanda dem i mixern.
Smålökar
Skala lökarna och koka dem i 8 minuter tillsammans med resten av ingredienserna. Låt dem sedan svalna. Skär dem i mitten och håll den platta sidan över gasbrännaren och värm upp den några sekunder.
Dekorera med färska selleriblad, olivolja och salladslök.
