Тонкие лепешки с муссом из белого шоколада с коричным ароматом, джем из зеленого яблока и сорбет из овечьего йогурта на хрустящем печенье из кэроба
Ингредиенты
Для лепешек:
100 г муки высшего сорта
37,5 г воды
4 г раки
4 г подсолнечного масла
4 г лимонного сока
1 г соли
Для сиропа:
500 г сахара
375 г воды
1,5 г лимонной кислоты
125 г глюкозы
125 г меда
Для шоколадного мусса с коричным ароматом:
90 г сливок 35%-ной жирности
90 г молока 3,5%-ной жирности
50 г желтка
35 г сахара
7,5 г листов желатина
250 г белого шоколада
375 г сливок 35%-ной жирности, полувзбитых
1,5 г коричного порошка
Для сорбета из овечьего йогурта:
335 г воды
190 г сахара
45 г глюкозы
3 г загустителя
250 г овечьего йогурта
Для джема из зеленого яблока:
250 г пюре из зеленого яблока
45 г сахара
10 г пектина ΝΗ
Для хрустящего печенья с кэробом:
90 г миндальной муки
25 г измельченного кэроба
85 г кондитерской муки
90 г сливочного масла 82%-ной жирности
7 г цедры лимона
40 г темного сахара
60 г сахарной пудры
Для жидкого лимонного геля:
125 г лимонного сока
18 г сахара
1,5 г агар-агара
Konstantinos Siarkos
Избранное
Тонкие лепешки
Замесить все ингредиенты, раскатать лист теста как можно более тонко и поджарить на горячем масле. Отложить на бумажное полотенце, чтобы стекло излишнее масло.
Когда остынут, полить холодным сиропом.
Шоколадный мусс
При помощи первых четырех ингредиентов сделать крем англез. Опустить в крем желатин после его размягчения в холодной воде и вылить сверху шоколад. Взбить смесь до состояния однородности. Добавить полувзбитые сливки и корицу и сразу же разлить по формам.
Йогуртовый сорбет
Из 4 первых ингредиентов сварить сироп (загуститель заранее размешать с сахаром) и остужать в холодильнике 6 часов. Добавить йогурт и пропустить через мороженицу.
Джем из зеленого яблока
Размешать сахар с пектином, добавить фруктовое пюре и проварить.
Хрустящее печенье с кэробом
Размешать и вылепить большие печенья, выпекать в духовке при 170°C в течение 20 минут.
Лимоновый гель
Размешать агар-агар с сахаром. Проварить все ингредиенты вместе и остудить в холодильнике до загустения, затем взбить в блендере до получения мягкого блестящего геля.
