Ингредиенты
1½ кг козлятины (бедро или кострец)
1½ кг виноградных ростков (верхушка, примерно 10 см от конца ветви), также можно использовать свежие нежные виноградные листья)
100 г белого вина
1 мелко порезанный пучок зеленого лука
1 мелко порезанный пучок укропа
180 г оливкового масла
Соль
Перец
1 пучок различной зелени
Избранное
Сварить бульон из костей, добавив несколько овощей (морковь, лук, помидор, лавровый лист, душистые травы). Затем пассеровать зеленый лук на оливковом масле в течение 2-3 минут. Добавить мясо, нарезанное небольшими порциями, и обжарить со всех сторон. Погасить белым вином и добавить чашку бульона, накрыть крышкой и медленно тушить. Промыть виноградные верхушки (или мелко нарезанные листья), укроп, зелень, соль, перец и добавить к мясу. Если потребуется, добавить бульона, накрыть крышкой и тушить (примерно 45 минут).
