Фасолевый суп со скумбрией
Ингредиенты
Для фасолевого супа:
1 кг бобов фасоли (замоченные с вечера)
2 л куриного бульона
1 луковица белого репчатого лука
1 морковь
2 веточки сельдерея
2-3 зубчика чеснока
60 г томатной пасты
100 г свиного апаки (копченый окорок)
200 г крупы ксинохондрос
Оливковое масло
Соль
Перец
Для скумбрий:
4 скумбрии
500 г соли среднего помола
150 г сахара
300 г сока померанца и немного цедры
100 г лимонного сока
Вода и лед
Для лука-шалот:
5 луковиц лука-шалот
300 г яблочного уксуса
300 г воды
30 г соли
30 г сахара
Избранное
Фасолевый суп
В кастрюле на оливковом масле поджарить апаки, добавить лук и овощи и подсолить. Добавить в овощи томатную пасту, прожарить и добавить фасоль. Далее влить половину бульона, после закипания добавить остальной бульон постепенно, 2-3 частями. Оставить суп вариться, незадолго до готовности добавить крупу ксинохондрос и приправить солью и перцем по вкусу. Перелить теплый суп в блендер и измельчить в пюре. При желании можно оставить небольшое количество неизмельченного супа для добавления в тарелки.
Скумбрия
Выпотрошить рыбу, разделать на филе, удалить кости и промыть. Натереть солью и сахаром и оставить на 2,5 часа в холодильнике. Промыть чуть подсоленной водой со льдом. Сделать маринад из соков цитрусовых и небольшого количества сахара и замариновать рыбу. Оставить на один час в холодильнике. Перед сервировкой необходимо обжечь скумбрию фломбером. При отсутствии фломбера это можно сделать на разогретом гриле или горячей сковородке.
Пудра из маслин Очистить маслины от косточек, выложить на пекарскую бумагу на противень и оставить подсушиться в духовке на 2 часа при температуре 90°C. Остудить и размолоть в пудру в блендере.
Лук-шалот
Очистить лук и протушить в течение 8 минут с остальными ингредиентами. Вынуть лук и остудить. Разрезать каждую луковицу на две половинки и хорошенько обжечь разрез фломбером.
Сервировать с нежными листочками сельдерея, оливковым маслом и зеленым лучком.
