Bonensoep met makreel
Ingrediënten
Voor de bonensoep:
1 kg bonen (geweekt)
2 liter kippenbouillon
1 witte ui
1 wortel
2 stengels bleekselderij
2-3 teentjes knoflook
60 g tomatenpuree
100 g apaki van varkensvlees (bij voorkeur van de poot)
200 g xinohondros
Olijfolie
Zout
Peper
Voor de makreel:
4 makrelen
500 g halfgrof zout
150g suiker
300 g zuur sinaasappelsap en een beetje schil
100 g citroensap
Water & ijs
Voor de uienbollen:
5 kleine uien
300 g appelciderazijn
300 g water
30 g zout
30g suiker
Stathis Pakourelias
Favoriet
Bonensoep
Giet wat olijfolie in een pan en bak de apaki bruin, voeg de ui en de rest van de groenten toe met een beetje zout. Fruit de tomatenpuree met de groenten en voeg de bonen toe. Voeg vervolgens de helft van de bouillon toe en als het kookt, voeg dan de rest toe in 2-3 porties. Laat de vloeistof sudderen, voeg de xinohondros toe en eventueel zout of peper. Doe het hete mengsel in de blender en maak er een puree van. Bewaar een kleine hoeveelheid voor het geval u het apart wilt gebruiken.
Makreel
Reinig en fileer de vis, verwijder de graten en spoel af. Laat 2,5 uur in de koelkast staan met zout en suiker. Spoel af met water en ijs en een snufje zout. Maak de marinade met de sappen en wat suiker klaar en marineer de vis. Laat een uur in de koelkast staan. Vlak voor het serveren de makreel aanbraden met een gasbrander of even laten staan op een hete grill of hete koekenpan.
Olijfpoeder
Snijd de olijven in plakjes en droog ze 2 uur in de oven op bakpapier op 90°C. Laat ze afkoelen en gebruik de blender om een poeder te maken.
Uienbollen
Schil de uien en kook ze 8 minuten samen met de rest van de ingrediënten. Verwijder de uien en laat ze afkoelen. Snijd ze doormidden en schroei ze dicht met de brander (binnenkant).
Garneer met malse blaadjes bleekselderij, olijfolie en lente-uitjes.
