Slakken met verse tuinbonen, artisjokken en venkel

Schil de artisjokken en doe ze in citroenwater. Verwijder vervolgens de sliertjes van de tuinbonen (net als bij sperziebonen). Kook wat tuinbonen en koel ze in water met ijs om de puree aan de basis te maken. Was en hak de venkel fijn. Kook een deel van de venkel en koel af in water met ijs. Giet olijfolie en meng met een staafmixer. Zeef vervolgens het mengsel om venkelolie te krijgen. Neem de schil van een gebrande tomaat en bak deze 15-20 ‘op 100°C.

Fruit in een pan de fijngesneden lente-uitjes met de artisjokken en de tuinbonen (in olijfolie).

Voeg vloeistoffen toe en kook tot alle ingrediënten zacht worden. Voeg als laatste de slakken toe met de rest van de venkel. Voeg naar smaak kruiden toe en serveer.