Ingredienti
1½ kg capretto (coscia o spalla)
1½ kg di germogli di vite (la cima, circa 10 cm dall’estremità, oppure utilizzare foglie di vite fresche tenere)
100 g di vino bianco
1 mazzetto di cipolline fresche tritate
1 mazzetto di aneto tritato
180 g di olio di oliva
Sale
Pepe
1 mazzetto di erbe varie
Tasos Papadakis
Aggiungi ai preferiti
Con la carne di qualche osso di capretto preparare il brodo, aggiungendo qualche verdura (carota, cipolla, pomodoro, foglie d’alloro, erbe aromatiche). Quindi saltare le cipolline in olio d’oliva per 2-3 minuti. Aggiungere la carne tagliata a piccoli pezzi e farla rosolare su tutti i lati.
Sfumare con vino bianco versando una tazza di brodo, coprire e cuocere a fuoco lento.
Lavare i germogli di vite (o le foglie di vite tritate), l’aneto, le erbe aromatiche, il sale, il pepe e aggiungerli alla carne. Se necessario aggiungere un po’ di brodo, coprire e lasciate bollire per circa 45 minuti.
