Lumache con fave fresche, carciofi e finocchio

Mondare i carciofi e metterli in acqua e limone. Successivamente, pulire le fave fresche rimuovendo il filo. Bollire alcune fave fresche e raffreddarle in acqua con ghiaccio per preparare la purea per la base. Lavare e tagliare i finocchi. Bollire una parte dei finocchi e raffreddarli in acqua con ghiaccio. Passare il tutto nel frullatore a immersione con olio d’oliva e filtrare per ottenere l’olio di finocchio. Togliere la buccia di un pomodoro precedentemente scottato in acqua bollente e infornare a 100°C per 15-20 minuti.

In una pentola soffriggere in olio d’oliva la cipolla fresca tritata con i carciofi e le fave fresche pulite.

Aggiungere liquidi e cuocere fino a quando tutti gli ingredienti non sono ben cotti. Infine aggiungere le lumache e il resto dei finocchi. Condire con spezie a piacere e servire.