Escargots aux fèves fraîches, artichauts et fenouil

Épluchez les artichauts et mettez-les dans de l’eau citronnée. Ensuite, nettoyez les fèves en enlevant les fibres comme les haricots. Faites bouillir quelques haricots et les refroidir dans de l’eau avec des glaçons pour préparer la purée à la base. Lavez et hachez le fenouil. Faites bouillir une partie de fenouil et refroidir dans de l’eau avec des glaçons. Passez au mixeur plongeant avec de l’huile d’olive et égouttez pour obtenir de l’huile de fenouil. Prenez la peau d’une tomate échaudée et faites-la cuire (100°C) pendant 15-20.

Dans une casserole, faites sauter l’oignon émincé avec les artichauts et les fèves nettoyées dans l’huile d’olive.

Ajoutez les liquides et faites cuire jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres. Enfin, mettez les escargots avec le reste du fenouil. Apportez les saveurs à votre goût avec le dosage d’épices et servez.