Sopa de alubias con caballa
Ingredientes
Para la sopa de alubias:
1 kg de alubias (remojadas)
2lt de caldo de pollo
1 cebolla blanca
1 zanahoria
2 ramas de apio
2-3 dientes de ajo
60g de pasta de tomate
100 g de apaki (cinta de lomo ahumada, preferiblemente de la pierna)
200g de xinohondros
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la caballa:
4 caballas
500g de sal semi gruesa
150 g de azúcar
300g de zumo de naranja amarga y un poco de ralladura
100 g de zumo de limón
Agua e hielo
Para los bulbos de cebolla:
5 cebollas pequeñas
300 g de vinagre de manzana
300 g de agua
30 g de sal
30 g de azúcar
Stathis Pakourelias
Favorito
Sopa de alubias
Echar un poco de aceite de oliva en un cazo y dorar el apaki, añadir la cebolla y el resto de verduras con un poco de sal. Sofreír la pasta de tomate con las verduras y añadir las alubias. Luego agregar la mitad del caldo y cuando hierva, agregar el resto en 2-3 porciones. Dejar que el líquido hierva a fuego lento, agregar el xinohondros y sal o pimienta si es necesario. Colocar la mezcla caliente en la licuadora y hacer un puré. Guardar una pequeña cantidad en caso de que quiera usarlo por separado.
Caballa
Limpiar y filetear el pescado, quitarle las espinas y enjuagar. Dejar en el frigorífico con sal y azúcar durante 2,5 horas. Enjuagar con agua y hielo y una pizca de sal. Preparar la marinada con los jugos y un poco de azúcar y marinar el pescado. Dejar en el frigorífico por una hora. Justo antes de servir, dorar la caballa con un soplete o dejarla un rato en una parrilla o sartén caliente.
Polvo de oliva
Cortar las aceitunas en rodajas y secarlas en el horno sobre papel de hornear a 90 °C durante 2 horas. Dejarlas enfriar y usar la batidora para hacer un polvo.
Bulbos de cebolla
Pelar las cebollas y hervir (8′) junto con el resto de ingredientes. Retirar las cebollas y dejarlas enfriar. Cortarlos por la mitad y dorarlos con un soplete (parte interior).
Adornar con hojas tiernas de apio, aceite de oliva y cebolletas.
