Dakos (pan seco / bizcochado) caliente con tsigarides (trozos de cerdo), staka (roux de grasa de leche de oveja y cabra), huevo y aceitunas «stafidelies»
Ingredientes
100g de tsigarides
200g de tomate rallado
20 g manteca de staka
100 g de staka
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 huevo
1 pan seco / bizcochado de forma redonda
1 cucharada de queso galeni
1 cucharada de cebolletas
5 aceitunas “stafidelies” finamente picadas
Nikos Argyros
Favorito
Sofreír los tsigarides con manteca de staka en una sartén, luego añadir el tomate fresco rallado, sal y pimienta. Cuando el agua del tomate se haya evaporado, romper un huevo para utilizarlo entero durante el emplatado.
Mientras tanto, calentar un poco de staka con un poco de queso galeni en una cacerola. Humedecer pan seco y verter una buena cantidad de aceite de oliva, el tomate salteado y los tsigarides. Añadir staka colocando encima el huevo (estrellado) con las cebolletas y las aceitunas finamente picadas.
