Χοχλιοί με κουκιά χλωρά αγκινάρες και μάραθο

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε τα κουκιά αφαιρώντας τις ίνες όπως τα φασόλια. Βράζουμε μερικά κουκιά και τα κρυώνουμε σε νερό με πάγο για να φτιάξουμε τον πουρέ στη βάση. Έπειτα, πλένουμε και κόβουμε τον μάραθο. Ζεματάμε μέρος από τον μάραθο και κρυώνουμε σε νερό με πάγο. Περνάμε από ραβδομπλέντερ με ελαιόλαδο και σουρώνουμε για να πάρουμε λάδι μάραθου. Παίρνουμε την φλούδα από μια ντομάτα που έχει ζεματιστεί και την φουρνίζουμε στους 100°C για 15-20’.

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι με τις αγκινάρες και τα καθαρισμένα κουκιά.

Προσθέτουμε υγρά και τα μαγειρεύουμε έως ότου μαλακώσουν όλα μας τα υλικά. Τέλος, βάζουμε τους χοχλιούς με τον υπόλοιπο μάραθο. Φέρνουμε τις γεύσεις στα μέτρα μας με την αναλογία των μπαχαρικών και σερβίρουμε.