Bohnensuppe mit Makrele
Zutaten
Für die Bohnensuppe:
1 kg Bohnen (eingeweicht)
2lt Hühnerbrühe
1 weiße Zwiebel
1 Karotte
2 Stangen Sellerie
2-3 Knoblauchzehen
60 g Tomatenmark
100 g Schweinefleisch-Apaki (vorzugsweise vom Bein)
200 g Xinohondros
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für die Makrele:
4 Makrelen
500 g halbgroßes Salz
150g Zucker
300 g saurer Orangensaft und etwas Zeste
100 g Zitronensaft
Wasser & Eis
Für die Zwiebelknollen:
5 kleine Zwiebeln
300 g Apfelessig
300 g Wasser
30 g Salz
30g Zucker
Stathis Pakourelias
Favorit
Bohnensuppe
Etwas Olivenöl in einen Topf gießen und die Apaki anbräunen, die Zwiebel und den Rest des Gemüses mit etwas Salz hinzufügen. Die Tomatenmark mit dem Gemüse anbraten und die Bohnen hinzufügen. Dann die Hälfte der Brühe hinzufügen und wenn es kocht, den Rest in 2-3 Portionen hinzufügen. Die Flüssigkeit köcheln lassen die Xinohondros und falls erforderlich Salz oder Pfeffer hinzufügen. Die heiße Mischung in den Mixer geben und pürieren. Eine kleine Menge aufbewahren, falls Sie diese separat verwenden möchten.
Makrele
Den Fisch sauber machen und filetieren, entgräten und abspülen. Mit Salz und Zucker 2,5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Mit Wasser und Eis und einer Prise Salz abspülen. Die Marinade mit den Säften und etwas Zucker vorbereiten und den Fisch marinieren. Eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Makrele mit einer Lötlampe anbraten oder eine Weile auf einem heißen Grill oder einer heißen Pfanne stehen lassen.
Olivenpulver
Die Oliven in Scheiben schneiden und 2 Stunden bei 90°C im Ofen auf Pergamentpapier trocknen. Abkühlen lassen und mit dem Mixer ein Pulver machen.
Zwiebelknollen
Die Zwiebeln schälen und zusammen mit den restlichen Zutaten 8 Minuten kochen lassen. Die Zwiebeln entfernen und sie abkühlen lassen. In zwei Hälften schneiden und sie mit der Lötlampe (Innenseite) anbraten.
Mit zarten Sellerieblättern, Olivenöl und Frühlingszwiebeln garnieren.
