Schnecken mit frischen Saubohnen, Artischocken und Fenchel

Artischocken schälen und in Zitronenwasser geben. Als nächstes die Fäden von den Saubohnen (genau wie bei grünen Bohnen) abziehen. Einige Saubohnen kochen und sie in Wasser mit Eis abkühlen lassen, um den Brei an der Basis zu machen. Dann den Fenchel waschen und hacken. Etwas Fenchel kochen und in Wasser mit Eis abkühlen lassen. Olivenöl einfüllen und mit einem Stabmixer mischen. Dann die Mischung abseihen, um Fenchelöl zu erhalten. Die Haut einer verbrühten Tomate nehmen und sie 15-20‘ bei 100°C backen.
In einem Topf die gehackten Frühlingszwiebeln mit den Artischocken und den Saubohnen (in Olivenöl) anbraten.

Flüssigkeiten hinzufügen und kochen, bis alle Zutaten weich werden. Zum Schluss die Schnecken mit dem Rest des Fenchels hinzufügen. Gewürze nach Geschmack hinzufügen, und servieren.